Publié le : 07 décembre 20225 mins de lecture
Un petit problème avec les « desserts à emporter » est toujours le transport et la question de savoir comment conserver la fraîcheur des produits. Les petits pots, qui sont disponibles en lot de 4, se sont avérés très utiles ici. Ces bocaux contiennent 125 ml, ce qui est une quantité optimale pour les petites portions de dessert. Vous pouvez même en manger deux ou trois en tant qu’invité.
On a décidé ce week-end, en raison de la période de l’année, de faire une version légèrement réduite d’une vieille recette. Mousse de fraises avec sauce caramel et pignons de pin. On a laissé de côté la sauce caramel et les pignons de pin à cause du problème de transport. Voici la recette (complète).
Pour la mousse aux fraises
- 1 kg de fraises fraîches
- 100 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 sachet de gélatine blanche (équivalent à 6 feuilles)
- 3 œufs
- 60 g de sucre glace
- 300 ml de crème fouettée
Pour le caramel
- 40 g de pignons de pin
- 60 g de sucre
- 250 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation de la mousse aux fraises
Premièrement, nettoyez et coupez les fraises en quatre. Mélanger avec environ 40 g de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron et laisser infuser (environ 2 heures). Faites chauffer les fraises à feu doux, en remuant, mais sans les faire bouillir. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et passer au tamis fin (c’est tout simplement plus fin si vous n’avez pas les petites graines des fraises dans le mélange).
Coupez la purée de fraises en deux. Couvrir et réfrigérer la moitié. Faites légèrement chauffer le jus de citron restant, faites-y dissoudre la gélatine, incorporez rapidement l’autre moitié de la purée de fraises tiède et laissez refroidir.
Deuxièmement, séparez les œufs. Battez les jaunes d’œufs et le sucre glace avec les fouets d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient épais. Incorporez rapidement la purée de fraises avec la gélatine. Couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes jusqu’à ce que la crème commence à se gélifier.
Troisièmement, fouettez 300 ml de crème en neige, puis les blancs d’œufs avec le sucre glace. Avec un fouet, incorporez d’abord la crème, puis les blancs d’œufs battus dans la crème aux fraises.
Quatrièmement, répartissez la purée de fraises refroidie dans les verres, puis répartissez-y la mousse. Mettez la mousse aux fraises au frais pendant plusieurs heures.
Enfin, pour le caramel, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit brun clair, déglacer avec le jus d’orange et assaisonner avec la pulpe de vanille. Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu pas trop vif jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laissez refroidir légèrement, ajoutez les pignons et assaisonnez avec le vinaigre balsamique. Avant de servir, arrosez la mousse avec le caramel aux pignons.
Pour la mousse aux fraises, veillez à utiliser de beaux fruits bien mûrs. Traitez-les, sucrez-les et laissez-les infuser pendant au moins 2 heures. Cela fait ressortir la saveur des fraises.
La mousse de fraises devient beaucoup plus fine si vous passez la purée de fraises dans une passoire fine pour enlever les petites graines des fraises.
Outre la mousse aux fraises, il y a d’autres desserts:
- Tarte fine aux cerises avec mousse au lait caillé
- Flanc au café avec crème parisienne
- Crème de fromage de chèvre frais avec compote de cerises acides et pâtisserie orange-amande
- Crème de chili dans une soupe glacée au champagne et aux fleurs d’aulne
- Mousse de poire avec citron vert et crackers à la cannelle
- Pâtisserie au café et pudding au caramel avec sauce salée
- Roulade de fraises, roulade de génoise fine fourrée aux fraises
- Figues au Porto avec mousse à la grenadine