Publié le : 07 décembre 20224 mins de lecture
Préparation :
Pour préparer ce dessert au curd d’abricots servi dans un bocal, vous devez d’abord préparer le mélange d’abricots.
Pour ce faire, placez les abricots dans de l’eau bouillante pendant ½ à 1 minute, selon la maturité des fruits.
Passez les fruits au tamis et rincez-les immédiatement à l’eau froide, puis retirez la peau de l’abricot et laissez-la refroidir légèrement.
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en petits cubes.
Ajouter le sucre glace et quelques pressions de jus de citron et réduire en purée avec un mixeur manuel.
Si le mélange d’abricots est encore trop fin, vous pouvez l’épaissir légèrement avec une feuille de gélatine blanche.
Pour ce faire, faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez 1 cuillère à soupe de jus d’orange ou de liqueur d’orange dans une petite casserole.
Pressez un peu la feuille de gélatine à la main et mettez-la dans le petit pot avec le jus ou la liqueur.
Puis dissoudre en remuant, mais ne pas laisser bouillir.
Retirez immédiatement la casserole de la source de chaleur, incorporez d’abord rapidement 1 cuillère à soupe, puis une deuxième et une troisième cuillère à soupe de la purée d’abricots dans la gélatine dissoute.
Enfin, incorporez le mélange de gélatine d’abricots du pot au reste du mélange d’abricots et de fruits.
Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Pour terminer le dessert au curd d’abricot, placez quatre verres sur la table.
Fouettez 150 ml de crème fouettée avec 1 sachet de batteur à crème pour obtenir une crème fouettée ferme.
Mélangez le séré, le mascarpone et le sucre glace avec la pulpe de vanille grattée, ou un sachet de sucre de vanille bourbon, et 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid pour obtenir un mélange crémeux.
Enfin, incorporez sans serrer la crème fouettée en neige.
Pour un remplissage propre des différentes couches, il est très pratique d’utiliser un entonnoir commercial avec un goulot plus large, comme celui utilisé pour remplir la confiture.
Cela permet d’éviter de trop barbouiller le bord intérieur du verre, ce qui n’est pas très esthétique.
Placez l’entonnoir à confiture sur le verre et versez 1 cuillère à soupe du mélange abricots-fruits à la fois, en le laissant tomber au fond du verre.
Redresser délicatement avec une petite cuillère à café.
Nettoyez l’entonnoir, laissez tomber une cuillère à soupe bombée ou plus de la crème caillée à la fois, en ne plaçant plus l’entonnoir sur le dessus, mais en le tenant légèrement surélevé au-dessus du verre.
Nettoyer à nouveau, remplir d’une couche de mélange d’abricots et enfin recouvrir de crème au lait caillé.
Servir décoré de quelques tranches d’abricots et de feuilles de menthe.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer le dessert de quelques copeaux de chocolat.
Informations nutritionnelles.
Une portion de dessert au fromage blanc à l’abricot en pot contient environ 460 kcal et environ 24,5 g de graisses.